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Tama'a maitai

Canard au Tamarin
recette salée

Canard au Tamarin

Le fruit du tamarinier apporte peu de parfum mais par contre donne une note douce et acidulée qui se marie à la perfection avec la volaille. Ainsi, dans la cuisine chinoise de Polynésie, on retrouve ce plat dont les recettes varient en fonction du lieu de restauration. Femmes de Polynésie vous propose une recette de canard au Tamarin, délicieuse et facile à faire.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard
  • 4 prunes salées
  • 100 g de chair de tamarin
  • 4 gousses d’ail haché
  • Sucre roux
  • Sauce soja

PRÉPARATION

Prévoir 1h30 de cuisson.

  1. Dégraisser rapidement les cuisses de canard.
  2. Quadriller la peau et bien essuyer avec un papier essuie-tout.
  3. Badigeonner de sauce soja et faire dorer dans une casserole à feu fort.
  4. Pendant ce temps dans un bol, mélanger la chair de tamarin, les prunes desquelles on aura enlevé le noyau, 3 cuillères à soupe de sucre et l’ail.
  5. Délayer le tout avec un petit peu d’eau chaude et verser sur le canard.
  6. Baisser le feu à feu doux et recouvrir d’eau (environ 500 ml).
  7. Laisser mijoter 1h30 que la sauce s’épaississe.
  8. Mélanger de temps en temps puis servir.

Tokahi Arles
Rédactrice web

© Photos : Tokahi Arles

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