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Tama'a maitai

Dessert de la Saint Valentin
recette sucrée

Dessert de Saint Valentin

Publié le 12 février 2018

Le 14 février prochain, c’est la Saint Valentin, ou fête des amoureux. Il est de coutume de déclarer sa flamme à l’élu(e) de son cœur, que ce soit par un présent ou un bon repas. Femmes de Polynésie vous propose un petit dessert plein d’amour fait avec passion.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine sans levure
  • 125 g de beurre en morceaux
  • 50 g de sucre blanc
  • 2 jaunes d’œufs (garder les blancs de côté)
  • 70 cl de lait froid

Pour la garniture

  • La pulpe de 3 fruits de la passion
  • Sucre glace
  • 1 sachet de mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Matériel particulier

  • Poche à douille
  • Nécessaire à bain marie

PRÉPARATION

  1. Préparer la pâte sablée en mélangeant tous ces ingrédients dans un bol puis réserver au frais.
  2. Préparer la garniture en fouettant le mascarpone avec la vanille grattée et 2 cuillères à soupe de sucre glace, réserver au frais.
  3. Étaler la pâte, découper 3 cœurs de tailles différentes et enfourner 20 minutes à 180°C.
  4. Passer le fruit de la passion au tamis et faire réduire aux 2/3 le jus dans une casserole puis mettre au frais.
  5. Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre glace. Mettre le bol au bain marie et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’apparaissent les « becs d’oiseaux » (cf. photo).
  6. Faire refroidir les biscuits avant le montage.
  7. Mélanger la crème vanille à la réduction de fruit de la passion.
  8. Passer au montage en alternant biscuit et crème et finir par la meringue.

Tokahi Arles 
Rédactrice web

© Photos : Tokahi Arles

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