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Tama'a maitai

Flan coco - Femmes de Polynésie
recette sucrée

Flan coco et caramel au beurre salé

Publié le 23 novembre 2017

C’est un dessert simple à réaliser, qui fait toujours plaisir aux papilles, que Femmes de Polynésie vous propose aujourd’hui. Un mélange de saveurs sucrées : coco et caramel beurre salé, ou quand la Polynésie rencontre la Bretagne. Magique ! À tester et à savourer bien entouré.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel beurre salé :

  • 125 ml de sucre
  • 30 ml d'eau
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 2 pincées de fleur de sel (ou en cas d’absence, sel de mer normal)
  • 30 ml de beurre non salé

Pour le flan :

  • 3 œufs
  • 100 g de coco râpé
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • le même volume de lait (ou lait de coco, mais résultat plus sucré)
  • 1 c à s de rhum brun de Tahiti
  • 1 /2 gousse de vanille de Tahiti

PRÉPARATION

À préparer la veille 

Pour le caramel beurre salé (très facile) :

  1. Dans une casserole, ajouter sucre et eau.
  2. Cuire à feu vif jusqu’à l’apparition d’une couleur dorée.
  3. Sortir la casserole du feu, ajouter la crème fraîche et remuer délicatement. Attention aux projections.
  4. Remettre sur le feu si le caramel a durci et continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel.

Pour le flan :

  1. Mettre un grand plat rempli d’eau au four pour la cuisson au bain marie des flans.
  2. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
  3. Dans un moule à cake/à manqué ou dans des ramequins (en verre de préférence), verser un fond de caramel beurre salé.
  4. Dans un petit saladier, mélanger le coco et les œufs.
  5. Dans un autre petit saladier, mélanger lait + lait concentré sucré + rhum brun + vanille de Tahiti.
  6. Incorporer le mélange coco – œufs et bien mélanger.
  7. Verser le mélange dans le(s) moule(s).
  8. Cuire au four au bain-marie pendant 40 minutes. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes.
  9. Mettre au réfrigérateur une nuit pour faciliter le démoulage.
  10. Servir frais.

Tehina de la Motte
Rédactrice web

© Photos : Femmes de Polynésie

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