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Tama'a maitai

Recette - Porc rôti ou pua'a
recette salée

Pua’a rôti ou Porc rôti croustillant

Publié le 26 décembre 2017

Parmi les grands classiques de nos tables, et surtout le dimanche matin, il y a le “pua’a rôti” ou porc rôti. Seul ou avec un bout de pain, ou encore avec un firi firi (que vous pouvez aussi faire vous même !). Il en existe plusieurs sortes, que ce soit en saucisse, viande marinée ou juste rôtie… Femmes de Polynésie vous propose de faire vous-même votre pua’a rôti croustillant.

INGRÉDIENTS

  • Un beau morceau de poitrine de porc, pas trop gras si possible
  • 1 cuillère à soupe de mélange de 5 épices (rayon épicerie asiatique)
  • 1 cuillère à café d’alcool de riz (ou rhum blanc à défaut)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Gros sel

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la poitrine de porc côté viande, dans la longueur mais pas dans toute l’épaisseur.
  3. Dans un bol mélanger les épices, le sel fin, l’alcool de riz et badigeonner la viande de porc.
  4. Retourner la poitrine coté peau et la percer sur toute sa surface à l’aide d’une pointe de couteau.
  5. Badigeonner de vinaigre la peau et envelopper le tout de papier aluminium sans couvrir le dessus.
  6. Recouvrir de gros sel et enfourner 45 minutes.
  7. Au bout de ce temps, enlever la croûte de sel et enfourner à nouveau en position grill pour 10-15 minutes le temps que la peau croustille.
  8. Laisser refroidir et découper pour déguster !

Tokahi Arles
Rédactrice web

© Photos : Tokahi Arles

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