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Tama'a maitai

Quenelles croustillantes de perroquet

Publié le 25 septembre 2019

Aujourd’hui Elodie vous fait redécouvrir le perroquet, ce poisson du lagon à la chair tendre, dans une recette savoureuse de quenelles panées croustillantes… Tama’a Maitai !

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 200 g de filet de perroquet
  • 3 pommes de terre roses
  • ¼ de chou chinois
  • 5 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de cacahouètes (50 g)
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche (10 cl)
  • 6 cuillères à soupe de chapelure (100 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre aux 5 baies
  • De l’huile de friture

PRÉPARATION

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce que votre fourchette s’enfonce facilement dedans, puis égouttez et laissez refroidir.
  2. Dans une poêle, faites revenir le chou, l’oignon et l’ail coupés en dés avec un verre d’eau, jusqu’à ce que le tout ramollisse, puis retirez du feu.
  3. Dans un saladier, mélangez le filet de perroquet coupé en dés, les cacahuètes écrasées et le mélange de chou refroidi.
  4. Formez à la main des quenelles avec l’ensemble des ingrédients, et laissez-les au congélateur pendant 30 minutes.
  5. Battez les œufs dans une assiette creuse, et versez dans une autre la chapelure. Plongez chaque quenelle dans l’œuf, puis roulez-la dans la chapelure, avant de la plonger dans l’huile de friture bien chaude.
  6. Accompagnez de sauce soja, ou bien pour les plus petits de ketchup, bien sur !

    Bon appétit !

   Elodie Veau
   Rédactrice web

   © Photos : Elodie Veau

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