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Tama'a maitai

Quenelles de Uru au thon et crevettes

Publié le 10 avril 2019

Le Uru, on le sait, est l’aliment le plus apprécié sur la liste des produits du terroir. Les recettes inexplorées à base de cet aliment sont à découvrir. Comme au temps des découvreurs, glissez-vous dans la peau d’un explorateur culinaire et proposez à vos convives des quenelles de Uru au thon et crevettes !

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes : 

  • 1 /2 Uru
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de crème fraiche
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre aux 5 baies
  • De la farine pour rouler les quenelles
  • 8 belles crevettes
  • 120 g de thon
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre aux 5 baies
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Pour les quenelles, coupez votre Uru en cube après l’avoir pelé, puis retirez le cœur.
  2. Mettre les cubes dans l’eau chaude pendant 40 minutes.
  3. Mixez les cubes, sans eau, salez, poivrez, mettez l’œuf, 2 cuillères de farine et la crème fraiche.
  4. Saupoudrez une planche avec de la farine, et avec une cuillère à soupe, créez vos quenelles que vous roulerez délicatement dans la farine.
  5. Vos quenelles vont partir 2 heures au congélateur, ce qui vous permettra de préparer l’accompagnement.
  6. Coupez votre oignon et votre ail que vous passerez à la poêle avec l’huile d’olive.
  7. Rajoutez le concentré de tomate, un verre d’eau, le vin blanc, le sucre, le sel, le poivre et les crevettes tout en remuant.
  8. Une fois vos crevettes devenues oranges, synonyme de cuisson, déposez votre thon en dés et arrêtez la cuisson 1 minute après pour le garder tendre afin que la chaleur de la sauce ne le cuise de trop.
  9. Baignez les quenelles dans l’eau chaude. Dès que celles-ci flotteront, il sera temps de passer à table.

Elodie Veau
Rédactrice web

© Photos : Elodie Veau

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