Site de Femmes de Polynésie Hommes de Polynésie

Je passe
d'un site à l'autre

Tama'a maitai

Tarte Taporo & sa mousse d’orange

Publié le 17 mai 2019

Saveur acidulée pour amateurs de pâtisserie !

Une recette revisitée par Elodie Veau.

INGRÉDIENTS

Pour personnes :

  • 12 citrons verts – pour leur zeste et leur jus
  • 2 oranges – pour leur zeste et leur jus
  • 1 grand verre de lait
  • 1 pâte brisée
  • 7 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION

  1. Découpez de fines lamelles de zeste d’orange et de citron pour la décoration, que vous plongerez dans de l’eau frémissante avec 2 cuillères à soupe de sucre durant 1 heure 30.
  2. Chauffez le lait avec l’extrait de vanille, ajoutez-y les trois jaunes d’œuf avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre, et liez le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une jolie crème pâtissière que vous déposerez sur votre pâte.
  3. Dans une casserole, faîtes fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis incorporez 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, le jus des citrons, et mélangez jusqu’à obtenir un coulis, que vous mettrez sur la crème pâtissière.
  4. Enfournez le tout à 180°C pendant 40 minutes.
  5. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  6. Faîtes fondre la dernière cuillère à soupe de beurre, rajoutez la dernière cuillère à soupe de farine, la dernière cuillère à soupe de sucre, le jus des oranges, et mélangez avec un fouet pour obtenir un coulis. Laissez refroidir, puis incorporez les blancs d’œuf en neige. Votre mousse d’orange est prête.
  7. Laissez votre créativité s’exprimer pour la décoration de la tarte, en vous servant de la mousse d’orange et des zestes confits .

Bonne dégustation!

Elodie Veau
Rédactrice web

© Photos : Elodie Veau

Partagez Maintenant !