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  • Natalia, fondatrice du collectif Ohana
    Natalia, fondatrice du collectif Ohana

Tama'a maitai

Cheesecake à l'hibiscus
recette salée

Cheesecake à l’hibiscus

L’hibiscus pousse à foison sous nos latitudes. Plante à fleurs annuelle, elle est connue pour son aspect ornemental mais peu pour son utilisation en gastronomie. Avec un goût discret et subtil se rapprochant timidement de la grenadine, Femmes de Polynésie vous propose une recette de cheesecake sans cuisson, délicatement parfumé à la fleur d’hibiscus.

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes :

  • 300g de biscuits Speculoos
  • 100g de beurre fondu
  • 10 fleurs d’hibiscus rouge
  • Sucre blanc
  • 8 feuilles de gélatine
  • 500g de mascarpone
  • 200g de fromage frais

PRÉPARATION

  1. Réduire les biscuits en miettes et les mélanger au beurre fondu.
  2. Mettre dans le fond d’un moule et bien tasser. Mettre au frais.
  3. Dans une casserole faire chauffer 50 cl d’eau avec 3 cuillères à soupe de sucre et les pétales de fleur.
  4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  5. Ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies dans la casserole, une fois dissoutes éteindre le feu et retirer les pétales. Laisser refroidir le sirop dans la casserole en en mettant 5 cl de côté dans un bol.
  6. Dans un grand bol fouetter le mascarpone et le fromage frais avec deux cuillères à soupe de sucre.
  7. Prendre le bol de sirop et y dissoudre les feuilles de gélatine restantes. Une fois refroidi, verser ce bol de sirop dans la préparation fromagère et bien fouetter.
  8. Verser la crème au fromage sur le fond de biscuits et mettre au congélateur 15 minutes.
  9. Verser le sirop froid de la casserole sur le gâteau, délicatement, puis placer le tout au frais au moins 2 heures le temps que la gélatine fige.

Tokahi Arles
Rédactrice web

© Photos : Tokahi Arles

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